Voedingspigmenten zijn onder meer natuurlijk bètacaroteen, bietenrood, curcumine, saffloergeel, schellakrood, bosbessenrood, chilirood, chili-sinaasappel, rode rijstrood, chrysanthemumgeel-extract, zwarte bonenrood, sorghumrood, maïsgeel, radijsrood, amarant, amarant aluminium meer, karmijn, karmijn aluminium meer, erythrosine, erythrosine aluminium meer, etc.
Voedselkleuring is een soort kleurstof, dat wil zeggen een levensmiddelenadditief dat met mate kan worden gegeten en de oorspronkelijke kleur van voedsel tot op zekere hoogte kan veranderen. Net als voedselaroma's, zijn kleurstoffen voor levensmiddelen verdeeld in twee soorten: natuurlijk en synthetisch. Natuurlijke pigmenten worden meestal gemaakt van natuurlijk gekleurde planten. Deze gekleurde plantcomponenten, zoals schillen, schelpen, bladeren en slakken, worden vaak gebruikt voor uitgebreid gebruik. Er zijn ook die geproduceerd door dieren, zoals lac-pigment (cochenillepigment), en die geproduceerd door micro-organismen, zoals monascus-pigment. Bereidingswijze: Karamelkleur wordt verkregen door suikersubstanties te verhitten en te vercooksen bij hoge temperatuur, en wordt meestal geëxtraheerd met water of verwante oplossingen, verder geraffineerd, geconcentreerd en gedroogd. Er zijn ook methoden om de gekleurde plantcomponenten te drogen en te verpulveren voor directe toepassing. Er zijn ook biotechnologische methoden zoals weefselkweek. Er zijn kunstmatige chemische synthesemethoden om pigmenten te bereiden met dezelfde chemische structuur als -caroteen, die veiliger zijn dan algemene synthetische pigmenten.